三九补一冬来年无病痛 京城那些美味传统肉食推荐

2019-01-09 15:03 众鑫娱乐平台网址

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众鑫娱乐平台网址整理报道: 冬季是生机潜伏、阳气内藏的季节,是保养、积蓄能量的最佳时机,应讲究养藏之道,适时进补,可以增加营养,祛寒气、壮身体。而三九节气已经来临,让我们一起去京城的那些传统肉食馆品尝一下美味吧。

一、 铜锅涮肉

老北京涮羊肉是正宗老北京火锅的风味,传承老北京涮羊肉的特点,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,其他食材新鲜。清淡的汤底环绕着中间的排气筒,下面的碳在默默运作,加热着导热性极强的铜锅,只需要将肉类缓缓在水里过一道,捞上来就可以入口了。

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羊肉一定要鲜嫩。在老北京涮肉里,羊肉分为八大部位,分别是羊三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、一头沉、羊腱子、黄瓜条。每个部位都有自身独特的口感。入锅顺序一般先肉后菜,肉最好不要在锅中涮太久。不想吃太多的朋友可以先吃一些蔬菜,相当健康,避免吃太多。

推荐饭馆:聚宝源、南门涮肉、东来顺饭庄

二、炙子烤肉

老北京都讲究吃羊肉温补。除了铜锅涮肉,另外一种传统的吃法那必须是炙子烤肉啦!吃北京烤肉又分文吃和武吃。文吃,就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉,吃法斯文。武吃,就是自烤自吃。说到炙子烤肉,估计很多年轻人,听都没听过它。在小编眼里,最心仪的还是咱们老北京的炙子烤肉,那绝对是最豪爽的存在。

曾经的炙子烤肉,炙子就是用铁条钉成的圆铁板,然后铁板下用果木或松木取火,并将牛肉或羊肉切成薄片,再与大葱、调料一起腌制煨好味。肉也是非常有讲究,一般选用的羊肉、牛肉,都是经过精挑细选,只选绵羊最嫩的部位。腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤,不一会儿烤炙的肉香就会传出。随着厨师们不断研究,炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。

推荐饭馆:刘记炙子烤肉、老北京炙子烤肉

三、爆肚

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。

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爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚。

推荐饭馆:爆肚冯、牛街爆肚满、爆肚金生隆

四、北京烤鸭

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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭,很多做烤鸭的餐厅,也分别对传统上的这两大流派,做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎,比如小王府对鸭子品种的特别精选,甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条,这些形变而不失神的改良都不错,正宗的烤鸭店味道自然很好。

责任编辑:赵陆陆(QF0016)